Piment d´ Espelette wird aus einer speziellen Chili-Sorte hergestellt, welche nur in einer
festgelegten Region im Baskenland geerntet wurde. (geschützte Herkunftsbezeichnung, AOC)
Die Schoten werden getrocknet und gemahlen.

Piment d´ Espelette gehört mit 1000 bis 2000 Scoville-Einheiten zu den weniger scharfen,
dafür aber aromatisch beeindruckenden Chilis.

Auch als Purree und Gelee erhältlich.

Wir fanden Piment d´Espelette z.B. in Rezepten von
Ferran Adrià, Vincent Klink, Kolja Kleeberg, Jamie Oliver, Jörg Sackmann,
Alfons Schuhbeck, Douce Steiner, Sarah Wiener und Eckart Witzigmann!