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Jahrgangssardinen...

...auf französisch Millésimes, werden die nach traditionellen Methoden von einer nur noch
geringen Zahl von Betrieben hergestellten Delikatessen genannt.

Mit dem Massenprodukt "Ölsardine" haben diese nichts gemein.
Das liegt in erster Linie an folgenden Faktoren:

- Es wird fangfrischer Fisch verarbeitet, keine vorgefrorene Ware
- Die meisten Arbeitsschritte werden von Hand vorgenommen
- Die Sardinen dürfen im Öl reifen. Dazu werden sie gelagert und regelmäßig gewendet.
- Es wird nur Erdnuss - oder Olivenöl höchster Qualität verwendet.

Auf der Dose wird das Produktionsjahr (Der Jahrgang) aufgedruckt.
Eine Lagerzeit von 1 Jahr wird als Minimum empfohlen.
Spezialisten schwören auf Reifezeiten von 3 Jahren und mehr, wobei die Dosen alle 6 Monate
umgedreht werden, damit eine möglichst gleichmäßige Reifung erfolgt.